Профессиональная кухня любого формата подразумевает не только приготовление блюд, но и правильное хранение сырья и компонентов, полуфабрикатов, готовых изделий.
Такие системы хранения, предназначенные для собственных производств, отличаются от обычного холодильного оборудования, которое используется в специальных складских помещениях для обычного хранения продуктов.
Холодильное технологическое оборудование имеет отличительные характеристики как по производительности, вместимости, температурным режим и их регулировке, габаритам, исполнению и эргономическим характеристикам, способам подключения и комплектацией.